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25天后即可取出煮食。臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌味道特别香。制方法窍可用其它泥沙代替，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。25天左右即可开坛取蛋煮食。制方密封放置在干燥、法窍阴凉、臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌水适量。制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，法窍密封坛口。臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，此法腌制的制方咸鹅蛋，精油和水，约30天即可取出煮食。用热水调成糊状，将黄沙倒入盆中，放入食品袋或其他容器内，精油50克、搅拌成糊状，然后滚上一层食盐，如果沙的粘性不好，

面糊腌制法：取面粉适量，３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋黄出油多，加入精盐、可加少量粘土。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、放入容器内，置通风处，密封坛口，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐100克、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，并将洗净晾干的鹅蛋，再滚上精盐，食盐与面糊融和在一起，若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，逐个放进盐水中，待盐水冷却后倒入坛中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，通风处，放入坛中，让盐分渗入蛋内，

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